Hozzávalók:

1 kg marhahús (comb)

szalonna ízlés szerint (én csak szemmértékemre hagyatkoztam)

2-3 fej  nagyobb vöröshagyma (de persze ez is ízlés dolga)

2 gerezd fokhagyma

3-4 babérlevél

só, bors, paprika, őrölt kömény

száraz vörösbor (nem mértem, csak locsoltam)

Elkészítés: 

A cserépedényt mintegy 20 percre beáztatom. Majd ez idő alatt a megpucolt vöröshagymát apróra vágom, ezt követően a vékony csíkokra vágott szalonnával egy serpenyőben lassú tűzön olvasztom, és pirítom. Nem kell, hogy tejesen megpiruljon egyik sem, mert a cserépedényben még további hőkezelést kap. Majd mindezt átöntöm Pataki tálba és a felkockázott marhahúst, reszelt fokhagymát, a fűszereket és némi vörösbort hozzáadok, és jól átkeverem a tál tartalmát.

A Pataki tálban készült húsoknak tapasztalatom szerint minimálisan 1-1,5 órányi időre van szükségük a puhuláshoz ill. süléshez. A marhapörkölt esetében kb. 2 óra. A pörkölt készítés alapvető szükséglete, hogy a folyadékot folyamatosan, időközönként pótoljuk, nem pedig egyszerre, így lesz sűrű és megfelelő mennyiségű szaft a hús alatt. Itt is fontos, hogy legalább 3-4-szer pótoljuk a vörösbort, közben átkeverjük a tálban lévő pörköltet.